⏱ Panificadora: 1h 40 min 🕐 Levado: 45 min 🔥 Horno: 20 min 🍽 Porciones: 10–12 rollos 📊 Dificultad: media
El pistacho ha conquistado los obradores de toda España. Y no es casualidad: su sabor profundo combina de maravilla con el cacao. Por eso, hoy traemos una receta que une lo mejor de ambos ingredientes. Además, la panificadora Silvercrest de Lidl hace el trabajo más laborioso por ti.
En este artículo encontrarás todos los pasos, los ingredientes exactos y los trucos imprescindibles. Así conseguirás unos rollos esponjosos, aromáticos y visualmente espectaculares. ¿Empezamos?
¿Por qué estos rollos son diferentes a los de canela?
Los rollos de canela son un clásico indiscutible. Sin embargo, la versión con pistacho y cacao aporta una dimensión nueva. La crema de pistacho añade humedad a la masa y un color verdoso muy llamativo. El cacao, por su parte, equilibra el dulzor con un toque amargo elegante.
Otro punto diferencial es la textura. Gracias al programa Masa de la panificadora Silvercrest, se logra un amasado perfecto. El resultado es una miga filamentosa, casi tipo brioche. Nada que envidiar a las pastelerías de barrio.
Ingredientes para los rollos de pistacho y cacao
Para la masa
🟢 Masa principal
- 500 g de harina de fuerza
- 200 ml de leche tibia
- 80 g de crema de pistacho
- 60 g de azúcar blanco
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
Para el relleno de cacao y pistacho
🍫 Relleno
- 80 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharada de cacao en polvo puro desgrasado
- 60 gramos de mantequilla muy blanda
- 40 – 50 g de crema de pistacho
Para el glaseado final
✨ Glaseado de leche
- 50 gramos de azúcar blanco
- 2 cucharadas de leche
CONSEJO DE COMPRA
💡Puedes encontrar crema de pistacho en tiendas especializadas o en supermercados tipo Lidl, Aldi o El Corte Inglés. Asegúrate de que lleve un porcentaje alto de pistacho real, al menos un 45%.
Cómo preparar la masa con la panificadora Silvercrest
El orden en que introduces los ingredientes en la cubeta es fundamental. La levadura nunca debe entrar en contacto directo con la sal, ya que esta la inhibe. Sigue siempre el orden indicado a continuación.
📋 Pasos para la masa
- Vierte la leche tibia en el fondo de la cubeta. Añade el huevo y la mantequilla en trocitos.
- Incorpora el azúcar y la sal en extremos opuestos de la cubeta.
- Agrega la crema de pistacho. Después, cubre todo con harina de fuerza.
- Por último, haz un pequeño hueco en el centro de la harina y deposita la levadura seca. Si vas a usar levadura fresca, has de incorporarla en el primer paso, después de la leche y desmenuzada
- Selecciona el programa Masa en tu panificadora y deja que trabaje. Tardará 1 hora y 40 minutos.
El relleno: cómo extenderlo para un resultado perfecto
Mientras la panificadora termina su ciclo, prepara el relleno. Mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar moreno, el cacao y la crema de pistacho. Remueve bien con una cuchara hasta obtener una pasta homogénea y untuosa.
Cuando la masa esté lista, sácala de la cubeta. Desgasifícala presionando con suavidad con los puños. A continuación, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo buscando un rectángulo de unos 40 x 30 cm aproximadamente.
Extiende el relleno de manera uniforme por toda la superficie. Deja un margen de un centímetro en el borde más alejado de ti. Así evitarás que se escape el relleno al enrollar.
TRUCO CLAVE 💡
Enrolla la masa empezando desde el lado más próximo a ti, con tensión constante pero sin apretar en exceso. Un rollo compacto garantiza que los círculos de pistacho queden bien definidos al cortar.
Cómo cortar los rollos de pistacho y cacao antes del horneado
Corta el rollo en rodajas de entre 3 y 4 cm de grosor. Usa un cuchillo de sierra o un hilo de cocina. Este último método evita que la masa se aplaste.
Coloca las piezas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Deja bastante espacio entre ellas porque, al levar, doblarán su volumen. Cúbrelas con un paño limpio y déjalas reposar 30 -45 minutos en un lugar cálido.
¿DÓNDE LEVAR?
Si tu cocina está fría, introduce la bandeja en el horno apagado junto a un vaso de agua caliente. El vapor crea un ambiente ideal para que la levadura actúe con rapidez.
Tiempo y temperatura de horneado
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Cuando haya alcanzado la temperatura, introduce la bandeja en la parte central. Hornea por unos 20 minutos.
Vigila el color durante los últimos minutos. En cuanto los rollos adquieran un tono dorado uniforme, estarán listos. Para los 2 últimos minutos, apaga el calor superior y mantén solo el calor inferior. De esta forma, la base quedará crujiente sin que la superficie se tueste demasiado.
| TEMPERATURA | POSICIÓN | TIEMPO TOTAL | ÚLTIMOS 2 MINUTOS |
| 180 ºC | Centro | 20 minutos | Calor solo abajo |
El glaseado: ese toque final que lo cambia todo
El glaseado es sencillo, pero marca una diferencia enorme. Calienta el azúcar junto con la leche en un cazo pequeño. Remueve sin parar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
En cuanto saques los rollos de pistacho y cacao del horno, vierte el glaseado por encima mientras aún están calientes. El calor residual ayuda a que se absorba. Obtendrás una capa brillante y ligeramente pegajosa que hará prácticamente imposible resistirse a dar un mordisco.
VARIANTE
Si prefieres un acabado más vistoso, añade unas gotas de colorante alimentario verde al glaseado. También puedes decorar con pistachos picados o virutas de chocolate negro.
Preguntas frecuentes sobre la receta de rollos de pistacho y cacao
Sí, sin problema. Sustituye los 7 g de levadura seca por 20 g de levadura fresca. Desmenúzala directa sobre la leche.
Se mantienen tiernos hasta 2 días a temperatura ambiente, bien tapados. Si los guardas en el frigorífico, duran hasta 4 días. Caliéntalos unos segundos en el microondas antes de comerlos.
Perfectamente. Congélalos una vez horneados y fríos, sin el glaseado. Cuando los vayas a consumir, descongélalos a temperatura ambiente y prepara el glaseado en el momento.
Sí, aunque necesitarás amasar a mano durante al menos 10 minutos. La panificadora simplifica enormemente este paso y garantiza un amasado uniforme.
Busca una con el mayor porcentaje posible de pistacho real para que tenga más sabor. Nosotros hemos usado esta crema de pistacho Deluxe de venta en supermercados Lidl.