La Navidad invita a disfrutar de sabores clásicos y, entre ellos, pocos superan el encanto de un panetón casero recién hecho. Pero, antes de comenzar, si te gusta comparar opciones o no te conformas solo con uno, puedes echar un vistazo a una gran variedad para elegir tu paneton ideal.
A continuación descubrirás una receta de paneton casero sencilla, perfecta para tu panificadora Silvercrest y con un horneado final que garantiza una textura esponjosa.
🥣 Ingredientes (para un molde 15x 13 cm)
Prefermento o Poolish
- 50 ml de leche tibia 🥛
- 50 gramos de harina de fuerza 🌾
- 3 gramos de levadura seca de panadería
Masa principal
- 100 ml de leche tibia 🥛
- 2 huevos tamaño M + 1 yema 🥚
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón 🍋
- Ralladura de una naranja o mandarina 🍊
- Una pizca de sal 🧂
- 80 gramos de azúcar
- 70 gramos de mantequilla blanda (del tiempo) 🧈
- 350 gramos de harina de fuerza 🌾
- 4 gramos de levadura seca de panadería
💡 Un sobre de levadura suele contener 7 gramos. Por tanto, echa algo menos de la mitad en el prefermento y el resto en la masa principal.
Relleno
- 100 gramos de pepitas de chocolate (congeladas) 🍫
Elaboración del Panetón Casero en Panificadora Silvercrest
Para empezar, prepara el prefermento o poolish. En un recipiente, más alto que ancho, mezcla la leche, la harina y la levadura y tápalo. Luego deja reposar unos 30 minutos. Durante este tiempo aumentará ligeramente su volumen. Es un paso importante, pues mejora la esponjosidad del panetón.
Después coloca los ingredientes para la masa principal en la cubeta siguiendo el orden en que se han enumerado. Por último, añade el prefermento ya activado. Encaja la cubeta en la panificadora y elige el programa Masa y dale a la tecla inicio ▶️. De esta forma la máquina amasa y realiza el primer levado sin esfuerzo.
🍫 Añadir las Pepitas y dar Forma
Cuando escuches el primer pitido, incorpora las pepitas de chocolate, que deben llevar en el congelador al menos un par de horas. Así evitarás que se rompan o que se descongelen rápidamente en el horneado. Luego deja que el programa termine. Posteriormente engrasa el molde de 15 x 13 cm. Ahora, úntate un poquito de aceite en tus manos, retira la masa, forma una bola y colócala dentro. Después cubre el molde con un paño limpio y deja que leve una hora. La masa debe crecer hasta el borde.
🔥 Horneado y Enfriado del Paneton Casero
Calienta el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Haz un corte en cruz a la masa y coloca una pequeña porción de mantequilla en el centro, como se ve en la imagen.
Hornea durante 35- 40 minutos. Si ves que se dora muy rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado o incluso que se queme. Deja los 3 últimos minutos con calor solo abajo.
❄️Enfriado y Desmoldado
Lo ideal es enfriar los panetones boca abajo. Si has utilizado un molde de papel, atraviesa la base con dos brochetas largas y luego cuélgalo boca abajo hasta que se enfríe por completo. Aunque parezca extraño, este método conserva estructura interna. Si no puedes colgarlo, porque has utilizado un molde metálico como es mi caso, desmóldalo con cuidado y déjalo sobre una rejilla sin tocarlo ni moverlo hasta que esté completamente frío.
⭐ Consejos para un Resultado Perfecto
Puedes utilizar harina normal, pero la de fuerza ayuda a conseguir una miga muy aireada. Si notas que la masa está poco hidratada, una cucharada de leche puede ayudar, aunque las cantidades indicadas suelen ir perfectas. Asimismo, protege la masa de corrientes frías durante el levado. Finalmente, guarda tu panetón casero en una bolsa hermética para mantelo fresco más días, o si lo prefieres, córtalo en las porciones que consideres y congélalo.
Como último consejo, el molde utilizado en esta receta fue este:
Esto es todo, si deseas hacer un panetón sin complicaciones, esta receta te proporcionará un resultado delicioso, aromático y perfecto para compartir.
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